Ensalada de Cochayuyo
Sin contraindicaciones
| Ingredientes | Gramos | Medida casera |
|---|---|---|
| Cochayuyo | 1 paquete | |
| Vinagre | ½ taza | |
| Cebollas medianas | 2 | |
| Cilantro | 1 paquete | |
| Aceite | 3 cucharaditas | |
| Limones | 3 unidades | |
| Pimentón rojo | 1 unidad |
Preparación
- Deja reposar el cochayuyo durante toda la noche en agua con el vinagre.
- Al día siguiente, córtalo en cuadritos y cocínalo en agua hirviendo por 15 minutos.
- Una vez cocido el cochayuyo, lávalo con agua fría (bajo el chorro de la llave).
- Lava muy bien el cilantro y luego pícalo finamente.
- Pela y corta las cebollas en cuadritos o pluma, ponlas en un colador y agrégales agua hirviendo y luego agua fría para que quede con sabor más suave.
- Prepara el aliño mezclando el jugo de los limones con aceite y la sal
- Mezcla el cochayuyo con la cebolla y el cilantro, agrega el aliño de limón y deja reposar por 10 minutos antes de servir (para que el cochayuyo se impregne del aliño).
Puedes decorar esta rica y nutritiva ensalada con pimiento rojo. ¡Lista para comérsela!